REQUEIJÃO DONA BEJA

O Requeijão em Barra Dona Beja, conhecido também como “Requeijão de corte”, é a variedade mais antiga, essencialmente de produção artesanal. Era um produto sólido, de cor amarela, feito de leite de vaca, muitas vezes confundido com queijo por sua aparência. Muito encontrado na culinária goiana, paulista, mineira e do sul baiano.

É a variedade de corte predominante nas regiões norte e nordeste do Brasil, sendo feito com leite de búfala.

Atualmente é produzido em indústrias a partir de leite pasteurizado desnatado. Possui cor branca, teor de umidade mais baixo em relação ao cremoso, textura untuosa e sabor acentuado.